Magyar konyha

Savanyúságok

Uborka

Alaprecept: 1 liter 10% ecet, 3 liter víz, 100 gr só, 420 gr cukor, 30 szem fekete bors, 5 db babérlevél, egy kávéskanál mustármag, 3 db vöröshagyma szeletekre vágva, kapor és lehet még beletenni tormát, de ez elhagyható, és Na-benzoát vagy szalicil egy kávéskanálnyi

Az uborkát üvegbe rakjuk / 5 literes/ a fűszereket beleszórjuk, a vizet az ecettel, sóval, cukorral és a tartósítószerrel felforraljuk és forrón ráöntjük az uborkára, másnapig hagyjuk állni. Másnap pótoljuk a levet és lezárjuk.

Káposzta

Lásd előző recept./ kapor és torma elmarad/

Kovászos uborka

5 literes üvegbe tesszük az uborkát, az aljára jó sok kapor, 5 evőkanál só, felöntjük vízzel és tetejére egy kenyérszelet, lefedjük, és napra tesszük. / kb. 3 nap / és fogyasztható.

Marinált paprika

Egy 7dl üvegre: 2 evőkanál olaj, 2 db vöröshagyma szelet, szegfűbors 4-6 db, feketebors 4-6 db, fehér vagy paradicsom paprika

Felöntőlé: 4 liter víz, 1 liter 10 % ecet, 100 gr só, 350 gr cukor,

A paprikát üvegbe rakjuk, hozzátesszük a fűszereket, felöntjük de nem teljesen, a tetejére tesszük az olajat, és zárjuk. Hőkezeljük  kb. 80-85 C-on 15 percig.

Zellersaláta olajban

Lásd az előző recept.

Hagyma

Lásd előző recept / csak az olaj elmarad/

Cékla

A céklát egészben hajastól megfőzzük. Ha megfőtt megpucoljuk, és szeletekre vágjuk.

Egy 7 dl üvegbe: 2 gr ánizs, 4 gr köménymag, 4 gr édeskömény, 2 evőkanál reszelt torma

Felöntőlé: 2 liter víz, 1 liter 10 % ecet, 100 gr só, 350 gr cukor

A céklát üvegekbe rakjuk, rátesszük a fűszereket, a vizet, sót, ecetet és cukrot felforraljuk, és felöntjük az üveget és zárjuk.

Savanyított káposzta

Az előkészített káposztafejeket speciális káposztagyalun 2-3 mm vastag metéltre gyaluljuk. A gyalult káposztát speciális kőedénybe, hordóba vagy más edénybe rakjuk. Rétegezéskor a káposztát egyenletesen átsózzuk 10 kg káposztára, 150-200 gr sót és 1-2 evőkanál köményt adunk. Ezeken az elkerülhetetlen adalékanyagokon kívül a káposztába vagdalt hagymát, egész vagy feldarabolt almát és sárgarépát, csípős paprikát teszünk. A rétegelt káposztát lenyomjuk, ezáltal a gyalult káposzta levet enged, és kiszorul a levegő belőle, ami nélkülözhetetlen a tejsavas erjedés optimális lezajlásához. A hordóban levő káposztára nehezéket kell tenni úgy, hogy a tetejére deszkát helyezünk, amelyet leszorítunk kővel.

A káposzta erjedése: A tejsavas erjedés baktériumai a káposztában levő cukrot tejsavvá és más termékekké alakítják. Egyidejűleg szén-monoxid keletkezik, amely kinyomja a káposztát a felszínre, és habot képez, különösen az erjedés kezdetén. Az erjedésnek 15 C körüli hőmérsékleten kell lefolynia, a káposzta kb. 1 hónap alatt megerjed, utána már csak lassan utánerjed. A megerjedt káposztát hideg helyiségbe rakjuk, és a káposzta felszínét védjük a levegő behatolásától.

Ízek

Kenhető ribiszkeíz

Lemérünk 2 kg áttört ribiszkét, amelyet 15 percig lobogva főzünk. Ezután hozzáadunk 2 kg cukrot, és állandó keverés mellett 5 percig főzzük, közben kipróbáljuk, kocsonyásodik-e. Ha a próba sikeres, a főzést befejezzük, különben a ribiszkét, további 5 percig főzzük, ami már elég szokott lenni. A gyümölcsízt közvetlenül a főzés után, részenként üvegekbe töltjük. Lezárjuk, és szájukkal lefelé fordítjuk, és hűlni hagyjuk, kb. fél óra múlva, visszafordítjuk és kész.

Pöszméte vagy egres

Ugyanúgy készül, mint a ribiszke

Kenhető kajsziíz és őszibarackíz

1 kg áttört kajszira, 0,8- 1 kg  cukrot adunk.

Az áttört kajszit 15-20 percig lobogva főzzük, majd hozzátesszük a megfelelő mennyiségű cukrot. A forrás kezdetétől számított 5 perc múlva megpróbáljuk, hogy kocsonyásodik-e az íz. Ha az eredmény nem egyértelmű, folytatjuk a főzést, és a kocsonyásodás meggyorsítására 1 kg áttört gyümölcsre mintegy ½ csapott kávéskanál citromsavat adagolunk. A megfőtt ízt üvegekbe töltjük hasonlóképpen a ribiszkeízhez.

Kenhető szilvaíz

1 kg áttört szilvára 0,8 kg cukrot adunk. A lemért áttört szilvát először néhány percig fedő alatt pároljuk, hogy jól átfőjön, és levet eresszen. Ezután a szilvát kellő keverés mellett kb. 15 percig besűrítjük, majd hozzátesszük a cukrot. A cukorral legalább 5 percig főzzük a gyümölcsízt, azután kocsonyásodási próbát végzünk. Ha az íz még túl hideg, néhány percig folytatjuk a főzést, és a kocsonyásodási próbát megismételjük. A gyümölcs jobban kocsonyásodik citromsav hozzáadásával. 1 kg áttört gyümölcsre, 1 kávéskanál citromsav elegendő. A kész ízt üvegekbe töltjük hasonlóan a ribiszkeízhez.

A HuPont.hu-nál a honlap készítés egyszerű. Azzal, hogy regisztrál elkezdődik a készítés!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat